溶解在液體(ti) 中的氣體(ti) 會(hui) 很煩人。氧氣會(hui) 使飲料變質，而二氧化碳會(hui) 改變pH值，使裝瓶變得更為(wei) 複雜。此時，可使用真空去除這些氣體(ti) 。
但凡在室溫下留一杯新鮮自來水或加熱過一壺水的人，就會(hui) 知道一個(ge) 現象：隨著水溫的上升，玻璃杯壁或壺底會(hui) 形成氣泡。它們(men) 主要含有二氧化碳和氧氣。這些氣體(ti) 從(cong) 空氣進入水中，其中大部分在自來水廠即已進入水中。在自來水廠，水在處理過程中反複曝氣。特別是，這兩(liang) 種氣體(ti) 會(hui) 溶解在液體(ti) 中。19世紀初，英國化學家威廉·亨利 (William Henry) 發現，溶解度取決(jue) 於(yu) 氣體(ti) 的分壓和液體(ti) 的溫度。它隨溫度升高而升高，隨壓力降低而降低。
氣體(ti) 會(hui) 影響保質期和口感
在果汁、葡萄酒、啤酒和軟飲料的生產(chan) 中，即使是少量氣體(ti) ，也會(hui) 迅速發展成不良因素。例如，溶解的氧氣會(hui) 促進細菌生長，破壞維生素C和其他抗氧化物質。這會(hui) 影響飲料的氣味、味道和保質期，還會(hui) 導致變色，令人失去胃口。溶解的二氧化碳使纖維部分和水果碎片漂浮，然後沉積在表麵。遊離氣泡還會(hui) 促使泡沫的形成，尤其是之前加熱過的飲料中。在此情況下，往往需要大幅降低澆注速度。
真空可以巧妙地去除已加工液體(ti) 中不需要的氣體(ti) 。例如，在噴霧脫氣工藝中，水通過噴嘴噴射到壓力小於(yu) 300毫巴的真空容器中。在脫氣裝置的負壓作用下，氣泡膨脹破裂。
有/無汽提氣
薄膜脫氣主要用於(yu) 生產(chan) 果汁、葡萄酒和啤酒。在柱狀容器中，飲料液體(ti) 在中空纖維膜周圍流動，而中空纖維膜隻允許氣體(ti) 通過。溶解的氣體(ti) 穿透薄膜，真空泵借助吸力將其抽出。為(wei) 使殘餘(yu) 氣體(ti) 含量盡可能最低，還可以在氣體(ti) 側(ce) 使用汽提氣。氮氣通常用於(yu) 此目的。任何情況下，氣體(ti) 側(ce) 都會(hui) 施加真空。壓降從(cong) 液體(ti) 中“吸出”溶解的氣體(ti) 。
對於(yu) 要求氧氣和二氧化碳殘餘(yu) 量特別低的無氣礦泉水的生產(chan) ，脫氣是通過幾個(ge) 串聯的柱狀容器來完成。在需要避免液體(ti) 組分發生不良反應的化學工業(ye) 中，也存在類似的工藝。
